"菜金菜土"...對於種植蔬菜的農家來說,每年都會經歷這種循環.有一回在逛夜市時發現一個有趣又令人唏噓的現象.
一個烤雞腿的攤位與一車高麗菜的攤商比鄰而立,烤雞腿一支50元,攤位前擠了7-8位等著烤雞腿的客人,
而一顆10元的高麗菜卻乏人問津.
載著一卡車高麗菜的菜販臉上泛著苦笑望著隔鄰手忙腳亂的烤雞腿老闆笑道:
兄弟!我這一車全賣光光還抵不過你那兩箱烤雞腿呢!...唉~農家苦..農家樂..這下全寫出來了.
在這個季節,阿嬤當然不會錯過這等好時機.於是...冰箱的冷凍櫃便會擠滿了"阿嬤牌冷凍水餃"
這批的水餃是改良後的"昇級版"...阿嬤以前的水餃較飽滿,荷葉邊摺數較少,完全是"粗飽"走向.
看了電視上的烹飪教學後,阿嬤才恍然大悟,原來以前"捏"水餃的手法有誤,於是照著"老師"的示範
生產了這批"昇級版"的水餃...外觀看起來秀氣多了,也更具"元寶"的樣子.阿嬤有在做功課呢.
上桌後的水餃
水餃需趁熱吃,先澆上一碗冷水後再起鍋可避免在盤子內的水餃"黏"在一起,一顆一口...好吃! 好吃...
雖然秀氣,餡料可是不打折扣的喔!
阿嬤的高麗菜餡還有另一個"精緻版"的版本,就是將高麗菜葉那粗大的葉梗去除,只用葉片的部份.
雖然少了葉梗的青脆,但卻多了綿密細緻的口感.也是"歐咿係"的啦!
這次由阿嬤家帶回的除了水餃之外,還加碼了古早味的"猴膠米糕"..
這是古早味的"全配"米糕,"簡配"只有糯米與砂糖再加米酒."全配"則是多了"膠"與炒熟的糯米和"桂圓肉",
等級當然高了粉大一階.而米酒也是阿嬤自稱"挖搭姑熙"的私釀.
阿嬤用的是圓糯米,而且是全酒...不加一滴水的.
甜的"糯米飯"叫"米糕",鹹的叫"油飯"...阿嬤很考究,...白飯用"煮"的,米糕用"燉"的,而油飯是用"燜"的!
我們這些當子孫的不用懂那麼多...用"吃"的就好啦!..哇~哈哈...幸福捏~~
剛剛說的"膠"...Let me explained...
早期燉米糕添加的膠泛指"猴膠",由活體的猴子熬煮而來,當然,還添加了其他材料,如何製作不得而知.
阿嬤再三交代...不懂或不熟的來源別亂拿,猴子必須是活體的才可!當獼猴成了保育動物後..."猴膠"應該也
中止了(就跟犀角一樣)
目前可看到的大概就是中藥舖的龜鹿二仙膠了,我們只負責吃,其他完全沒概念.不過應該算是珍貴的東西吧!
阿嬤常說"米糕"是窮人家的補,以前的農戶不僅只有田園的農事,還有山林的"粗活"要幹,而勞力就是農戶最
大的"資產".如何管理與維護這些資產呢?最簡單的方法就是把他們養壯...公的個個若蠻牛...母的也若剽悍
的"驛馬婆",反正就是不失"野性"啦!
阿嬤很少直呼"蘇菠麵"的名,而是以"牛","阿牛"代之.當然,這些也是我們小時候的"代名詞".
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